L'emulsion (Menu)

21 rue Perchepinte, Toulouse
+33 5 61 53 11 15

Menu Découverte 38 €
Menu découverte
38
Menu dégustation
49
Poitrine de cochon confite, risotto petit épeautre, sauce miel/combawa, noix de pécan
Crémeux thé Earl Grey, crumble sésame noir, sorbet cardamome, poire
Menu Dégustation 45€
Mise en bouche
Tartare de magret, purée de betteraves/fruits rouges, glace foie gras
Œuf à 63°, Shiitaké, bouillon thaï, salicorne
Poisson du moment, purée de céleri/curry, fruits exotiques, émulsion citron confit/coriandre
Crémeux citron, chantilly mascarpone/pamplemousse, sorbet verveine
Boissons
Café
2

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